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スケッチ日記その6 スイカ

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お盆の忙しさもピークを過ぎ、明日一日がんばって終わりです。

以前はボク中心の厨房体制でしたので、お盆のように忙しい日
はボク自身とてつもなく忙しくしてました。

しかしここ数年から徐徐にスタッフに生産計画から仕込み、段
取りの権限を移行し、スタッフ同士で相談し合いながら考える
仕事をするようにしてきました。

そして今年のお盆は厨房の忙しさは変わりませんが、ボク自身
は気持ち的に余裕のある日々でした。

するととても良い事がありまして、ボク自身が客観的に厨房を
見れ、そして考えることができるのです。

例えば桃の湯むきの方法を、従来のやり方よい格段に効率の良
いやり方を思いつきました。

それから現在取り組んでる「バースデーケーキ配達便」の今後
の展開を具体的に考えることができました。

さらにスタッフのやる気と責任感を引き出すことができました。

これらの成果は全てスタッフが自覚を持ち成長してきたからこ
その成果ですので、今後も引き続き取り組んでいこうと思いま
す。


ただ一点反省点もありました。

お取引先様からのクレームがありまして、それが厨房のスタッ
フやボクの耳まで入ってきてませんでした。
原因が売場にあったので売場だけでクレームを解決していま
した。

問題が売場であれば売場の人間が考えて対処するのはいいので
すが、やはりクレームやその対処は厨房やパートさんも含め、
全員が共有するべきであります。
ましてや厨房スタッフやパートさんも売場に立つわけですから。

やはりこういった意思の疎通や報告・連絡・相談はチームを
創るにあたって大切なことです。


お盆期間も明日一日。
スタッフのがんばりを期待し見守りたいと思います。



写真はスイカのスケッチです。
夏も少しづつ終わりに近づこうとしていますネ。。。

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