新潟ケーキ屋のぐだぐだ日記　2010年01月

昨日、NHKの「プロフェッショナル」という番組を観ました。

鮨職人の小野二郎さんが出演してましたが....
（どうも再放送らしい）
８２歳になっても現役でいる理由として

今よりもっと美味しくなる気がするから......

というような事を語られましたが........（･o･）おぉ～

これって我々職人にとって大事な事なんですよね　（ゝｖ･）

まず、「美味しくなる気がする」と思うには、味覚の経験が必要です。

いろいろな美味しい食べ物を味わう。
そして、なぜ美味しいのだろう、なにが美味しいのだろうと考えるのです。
逆に、美味しくない食べ物を食べたら、なぜ美味しくないのだろう、なにが足りないのか、どうしたら美味しくなるのか、と考えるのです。

僕は、二十歳前後、料理人を志して修行してました。

フレンチのお店で、味覚に卓越した人、味覚を向上させようとする人達に囲まれて仕事をしてました。
その頃の僕は、味なんてわからず　「うめ～、まぜ～」といった感じでした。でも周りの先輩達にならって、考えながら食べ物を食べるようにしました。美味しいといわれるレストラン、ケーキ屋さんを食べ歩きました。

そうするとどうでしょう。。。。
５年位すると普通の人よりも味覚の幅が広がっている様な気がしてしてきました。　
そしてタバコを止めました。

１０年位すると食べ物を食べると、自分のなかでいろいろな事、いろいろな記憶がめぐるようになりました。
食べ物を食べる時は、ジュース、お茶、コーヒーでなくミネラルウォーターにしました。

２０年もすると......現在ですが、食べ物を食べた瞬間に、もう僕の頭の中はさまざまな事がめぐり、もっと美味しくなる気がする、という思いが芽生え始めました。。。。というより、もっと美味しくなる、という確信めいたものです。こうすれば、ああすれば.....といった感じです。

僕は味見をする時、舌全体を使います。

特に舌の奥と、その奥の外側を大事にします。
舌先では「うめ～、まぜ～」しか判らないからです。
　　（医学的な事はわからないので.......
　　　もし医学的にみると違ったりしたら........
　　　チョーーはずかしーーーー！）

若いパティシエさん、料理人さんが、もしこのブログを読まれてたら.....

味覚を鍛えましょう

カップラーメンやジャンクフードばかり食べていては味覚は上がりません。
味が完成されているからです。

人間の手づくりの食べ物を、考えながら、味わって食べましょう。
味覚は鍛えれば、必ず向上します。
何年か必要ですが.....地道に.......考えながら.....です。

おおおおおおーーーーーーーー!!!!! ＜（;゜ω゜）＞

ふぅ～　　　（´ε｀;）

話が....長くなってしまいました........スミマセン

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イラストデコ

シフォン

女の子.......名前、わかりません.......スミマセン

シンケンジャー

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最近、事務仕事が多くて.................

最近、事務仕事でやることが多くて多くて.......＜（￣ロ￣;）＞

昔は夜中12時過ぎまでやってても、けっこう平気でしたが..........（－－;）

今はもう10時頃になると.......うう........疲れが......（;＿＿ )

.............眠い..........。。○

はっ!!　L（;￣ロ￣）｣

もう10時....................

この時間帯が一番危ないのです！　（;゜д゜）ノ

（一一;）......こんな時にちょっとでも横になってみようものなら........

もう....ＢＡ・ＫＵ・ＳＵ・Ｉ !! 　L（;゜ロ゜）｣　.......です

疲れた...............

.........眠い..........................

...............でも........やることがまだ................

...................う.....うう................................

..................　（＿＿）

　.....

と、　　そんな時に最近はまっているのがこちら

「ロースト・カフェ」さんのコーヒーです　

（ゝ▽･）

インスタントコーヒーや苦めの缶コーヒーが苦手な僕ですが.........

う～～ん

.......まいう～～～

　（￣ｖ￣）ノ

　
あぁ～..........癒される.............＼（￣▽￣）／

............スミマセン...........湯呑み茶碗で........................

......................................................................

は!!　................（゜ロ゜i）.......

ええ！　げっ!　ぐぇ～～～～～～～!!!! ヽ（;゜Д゜）ノ

もう、12時過ぎとるやんけ～～～～～～～!!!!!! 　　 L（;￣Д￣）」

................　|||||（－－;）||||||..............

こんなブログ書いてないで.............

事務仕事早く終わらさんかーーーーーーーーい!!

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