新潟ケーキ屋のぐだぐだ日記

今日はポワルで使ってるチョコレートを紹介します☆



ボクが今一番気にいって使ってるチョコレートがこれ！

フェルクリン社（スイス）「マラカイボ・クリオレイト３８％」

ミルクチョコレートですが、ビター感の中にとても高品質なミルク感を感じます。

希少価値の高いクリオロ種のカカオ豆だけを使用した

単一品種のクーベルチュールです。

例えますと

コーヒーでいうブレンドコーヒーではなく

単一豆を使ったストレートコーヒーです。 （わかりづらいかな....）


そして！なんといってもガナッシュにすると

柔らかさが持続するところが気にいってます！

「やわらかショコラ」はマラカイボ・クリオレイト３８％のみを使用してます。

その他、トリュフ、ボンボンショコラにも使用。




ヴァローナ社（フランス）「カラク」と「カライブ」

生チョコ「煉瓦づくりのチョコレート」で昔から使っている

チョコレートです。。。

ヴァローナ社からは色々と新商品がでましたが

最終的には昔からある物に落ち着いてます。

品のあるカカオ感と酸味が好きです。

トリュフ、ボンボンショコラにも使ってます。





国内メーカーでは不二製油さんのチョコレートを主に使ってます。

もう今は発売されてませんが「ヴェラノフロール」が大好きで、

最初「ヴェラノフロール」を口にした時

とても日本のメーカーの作ったチョコレートに思えませんでした。

とても心地よいカカオ感と程よい酸味は

当時の日本メーカーのチョコの中では

際立ってたと思います。 （あくまでボク個人的な感想ですが....）

それ以降、不二製油さんのチョコを愛用してます。

ほろほろショコラ、ちょこ生ロール等に使ってます。




ホワイトチョコは、オペラ社（フランス）「コンチェルト」

ホワイトチョコはポワルのオープン時から

なかなか気に入るものがなく

様々なチョコを使ってきましたが

最終的には「コンチェルト」に落ち着きました。。。

甘～ったるさがあまりなく、食べやすいところが気にいってます。

「いたずら天使のいちごトリュフ」に使用。



明日からはヴァレンタイン限定の

チョコレート商品を紹介しま～っす　（￣ｖ￣）

やっと届きましたーーーーーー!!!　＼（＾▽＾）／　

このバレンタインの時期になりますと、全国的にチョコレートの発注が集中するもので、
ちょっと油断して発注が遅れると.........品切れ......ヽ（;゜Д゜）ノ
という事態になってしまいます。
この「フェルクリン」の「マラカイボ クリオレイト 38%」
僕のだ～い好きなミルクチョコです　（ゝ▽･）

ミルクチョコの良し悪しは、よくミルクの味、質が語られます。
こちらはスイスのアルペンミルクを使っていて
とても豊かなミルク感がでてます。

しか～し、しか～～し
このフェルクリン「マラカイボ クリオレイト 38%」はミルク感に加えて、
とても心地よいカカオ感を感じるのです

そう
このミルク感とカカオ感のバランスが
と～～っても、すんばらすぃ～～～～～～～～　＼（＾◇＾）／
........のです..........

まだまだ僕のお気に入りのチョコレートはたくさんあります。

それは!!


































やっぱり、また今度で..........................




チョコレート、届きました～



チョコレート、いかがですか～

詳しくは、「お知らせ」ページにて......

「窪田梨果園」の窪田さんが本日、亀田産「ル・レクチェ」を持ってきてくださいました

毎年この時期になると窪田さんにはお世話になってます　（ゝ･）

毎年毎年、おいしい「ル・レクチェ」を、ありがとうございます


おぉ～　　　おいしそうな「ル・レクチェ」が、た～っくさん ＼（＾▽＾）／

僕の大のお気に入り生クリームは、タカナシ特選47%生クリーム
シュークリーム、ロールケーキ......などなど......................
ポワルの味の評価を支えてくれる大事な生クリームです。
もうなんてったって、乳のうまみがと～～っても豊か～　なんです。。。。。

しか～し......以前、紹介したマスカルポーネと同じで.......と～っても賞味期限が短い............（T_T)
でも！でも！でも !!! 　これも美味しい証拠
仕入れ管理をシビアに....ヽ（･д・）ノ....シビアに........ヽ（・д・）ノ

僕にとっては最高～～～～～～～の.....生クリームです！　　（ゝ・）ｂ

僕の大好きな素材の１つがこの森永マスカルポーネ
クリーミーでミルキーで・・・それでいてあっさりしてて・・・
しか～し ( ゜д゜)ﾉ ・・・・・・・ このマスカルポーネ、他メーカーのマスカルポーネより賞味期限がもの凄く短いのだ(::゜Ц゜）　　　　　それはなぜか　　　　そう。。無添加なのだ＼(＾◇＾)／
おいしいものは、やっぱり日持ちしないんですねぇ～